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新圩拆燴魚頭 新圩拆燴魚頭 食譜原料： 鰱魚頭一個(重約二點五公斤為宜)。熟大油五十克，鹽，味精各十克，蔥五十克，姜二十五克，料酒一百克，濕淀粉五克，濃湯五百克。 工藝做法：燒。 配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。 菜譜屬地：蘇菜。 制作方法： 一、將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內(nèi)，加入清水、料酒、十二克姜、二十五克蔥，先用旺火燒開后，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而后拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。 二、將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(二十五克)姜(十三克)，炸香后取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴十分鐘左右，然后用濕淀粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。
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