主料：野雞脯肉三百五十克。豌豆苗二五克，熟冬筍片二十五克，雞蛋清二五克。精鹽五克，紹酒二十克，水淀粉十五克，芝麻油十克，醬油十五克，白糖五克，味精二克，香醋五克花生油克。

　　制作方法：

　　一、將野雞脯肉筋膜剔滁，批在柳葉形片，放入清水、中浸漂，撈出瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入芝麻油拌和。

　　二、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約lD0℃）時，投入野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。

　　三、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，隨即倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。

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