公明蝦仁鱔背
主料：河蝦仁一百五十克，鱔魚脊背三百克，蒜片十五克，面粉十克，美極鮮醬油二十五克，雞蛋清一個，雞清湯二百克，胡椒粉一克，精鹽二克，色拉油五十克，淀粉十克。
制作方法：
一、將河蝦仁用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。將水調面粉搟成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。
二、炒鍋上火，入油，將鱔魚脊背過油，瀝油，放入兌好的芡汁烹制成熟，裝入盤中的蘆席上，擺成菱形，再將蝦仁過油炒熟盛入菱形內。
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