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石巖麻花野雞 石巖麻花野雞 原料：野雞脯肉四百五十克。熟豬肥膘四十五克、蝦仁五十克、咸雪菜葉十五克、蛋皮十克、水發(fā)冬菇十克、青菜葉十克、蛋清二十五克、花生油七百五十克，干淀粉十五克、精鹽六克、紹酒三十克、味精二克。 制法：將野雞脯肉、熟肥膘肉分別批成長七厘米、寬三厘米的薄片、雪菜葉漂洗后切成同樣大小的片。蝦仁斬成茸，加入蛋清、干淀粉、精鹽、紹酒攪勻成糊。將肥膘肉片兩面拍上干淀粉，放入盤中，將蝦糊涂在肥膘上，再蓋上鴨脯片，在鴨脯片上抹一層雞蛋清，貼上雪菜葉。然后在中間劃三刀（每刀約三點五厘米長的口子），兩頭相連，用手捏住一頭，將另一頭從中間刀口中反穿過來，拉成麻花形，再逐個抹上雞蛋清，將蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鴨上。鍋置火上燒熱，放入油燒至四成熱（約一百度）時，鍋離火，將麻花野鴨逐一放入油中；至鴨肉色呈乳白，倒出瀝油。原鍋上火，放入麻花野鴨，煎約一分鐘，同時烹入紹酒、味精，起鍋裝盤即成，
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