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汕頭白炒刀魚絲 汕頭白炒刀魚絲 主料：刀魚、水發(fā)冬菇、綠葉菜、蛋清、火腿、紹酒、蔥姜汁、精鹽、水淀粉、味精、豬油 制作方法： 一、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)； 二、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約六十六度)時(shí)，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時(shí)撈出，改成4厘米長(zhǎng)的段； 三、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動(dòng)炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
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