奇華神仙蛋

奇華神仙蛋

　食譜原料：

　　主料：雞蛋八百克，豬腿肉二百五十克。

　　調(diào)料：豬油(煉制)一百克，黃酒三十克，白醬油四十五克，味精二克，鹽九克，白砂糖二十五克，姜十五克，淀粉(蠶豆)三十克。

　　制作方法：

　　一、將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時(shí)，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；

　　二、然后，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；

　　三、將豬腿肉剁成茸，加精鹽四克、味精少許、白糖十克、黃酒十五克、白醬油十五克和姜(切末)調(diào)拌成餡；

　　四、將餡分別釀入十六個(gè)蛋內(nèi)，用水淀粉五十克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝?nèi)サ皻ぃ?/span>

　　五、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；

　　六、將鍋中油倒去復(fù)回火上，舀入雞清湯二百五十毫升，加白醬油三十克、精鹽5克、白糖十五克、黃酒十五克，同燒；

　　七、燒沸后用小火烤十分鐘，再用中火，加味精少許，用水淀粉十克勾芡，淋入熟豬油二十五克，裝盤即成。

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