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沙井珊瑚桂魚 沙井珊瑚桂魚 食譜原料： 桂魚一條(約重一千七百五十克)，小蔥五十克，姜二十五克，植物油五百克(實耗二百五十克)，淀粉一千克，番茄醬二百克，白糖二百克，白醋五十克，精鹽，黃酒各適量。 制作方法： 一、桂魚洗盡后，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀進行改刀，同頭尾一起用蔥姜鹽黃酒調上味，拍上干淀粉，待用。 二、鍋至旺火，加入油，燒至八成熱，將魚頭尾炸制成熟，再將魚身炸成珊瑚狀，裝入盤內，擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄醬，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成。
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