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布吉紅燒刀魚 布吉紅燒刀魚 食譜原料： 帶魚五百克、春筍五十克、香菇(鮮)二十五克、豬油(板油)三十六克。 制作方法： 一、分別將春筍、香菇洗凈切片； 二、蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用； 三、將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸)，用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油(十克)； 四、炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油(三十克)，放入刀魚(將抹醬油的一面朝下)； 五、煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油(四十克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身)； 六、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(三十六克)，移到中火上燒約二分鐘； 七、再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
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