太湖銀魚的做法

食譜原料：

　　銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。

　　制作方法：

　一、將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗凈，用開水泡發瀝干；

　二、炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃后，端起炒鍋翻身，再煎另一面；

　三、煎熟后用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。

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