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新圩涼凍蟹鉗新圩涼凍蟹鉗 主料：活蟹鉗十只，瓊脂十克，上湯一百克，火腿二十五克，芹菜二十五克，紅椒十克，濕香菇二十克，味精二克，精鹽二克，另備湯匙十支。 造型美觀，清涼可口，是夏令佳品。 做法： （一）先將蟹鉗焯熟打碎，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少許精鹽、味精腌制五分鐘待用。另將瓊脂用清水浸二小時待用。 （二）用慢火煮上湯放入浸好的瓊脂煮至溶化，放入味料待用。再將芹菜、火腿、香菇、紅椒各切成十條待用。 （三）把湯匙抹油先將火腿條、香菇條、芹菜條、紅椒條放入，然后將蟹鉗放在上面，把煮好的瓊脂沖入，候凝結(jié)后，擺砌在盤間，入冰箱涼凍十五分鐘即成。
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