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揭陽紅燜豬蹄揭陽紅燜豬蹄 食譜原料： 豬蹄一千克、栗子二百五十克、鮮香菇、蔥、姜、高湯。 制作方法： 一、將豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(十五克)。 二、用大火煮十分鐘撈出，濾干水分，用醬油(十克)涂勻皮面晾冷。 三、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸十五分鐘后倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸五分鐘撈出。 四、取砂鍋一個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋。 五、加入香菇、醬油(九十克)、酒(三十五克)、糖、味精，加蓋燜三小時后，放入過油栗子肉，再燜三十分鐘起鍋。揀去布包。 六、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗干凈，另鍋炒熟，飾配于碟邊。 七、鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉，淋上香油即可。
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