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淡水七星魚丸湯淡水七星魚丸湯 主料：凈海鰻魚肉六百克，香油十克，鮮蝦仁三十二克，精鹽十克，干淀粉六十克，高湯八百克，五花豬肉六十克，胡椒粉二克，味精五克，芥菜末五克 特點(diǎn)： 一．淡水的魚丸烹制歷史悠久，能夠制作出質(zhì)量很高的魚丸，丸中帶餡，技藝獨(dú)擅。 二．"七星魚丸湯"是淡水的名湯之一。成菜后，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。 制作方法： 一．海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水五百克加精鹽四克，分五次添入魚絨中，每加一次，用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng)，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。 二．蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽二克、味精一點(diǎn)五克攪勻，分捏成一個(gè)個(gè)一厘米的餡丸。 三．炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。 四．另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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