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惠陽(yáng)軟炸蝦糕惠陽(yáng)軟炸蝦糕 主料：鮮蝦五百克。雞脯肉五十五克，豬肥膘肉一百克，生菜五十二克。大蔥十二克，雞蛋清二十五克，豆粉五十克，精鹽五克，椒鹽二十五克，胡椒粉一克，面醬十克，芝麻油1克。 制作方法： 一、鮮蝦淘后擠仁洗凈，剁成細(xì)粒。 二、雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯制成雞慘后，加入料酒、胡椒面，和剁細(xì)的蝦仁拌勻，裝入盤內(nèi)抹平，上籠用中火蒸至斷生（約五分鐘），取出晾冷后，用刀切成寬條，裹上一層細(xì)干豆粉，鍋置火上，下熟豬油燒熱（約一百五十至一百八十度），將蝦糕條放入，炸至過(guò)心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。
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