深圳一品鍋深圳一品鍋 主料：魚翅(干)五百克，鮑魚四百克，母雞八百克，花菇二百五十克，冬筍六百克，豬肘七百五十克，草菇二百克，海參（水浸）五百克，鴨一千克，豬蹄筋三百克，對蝦五百克，豬肚五百克，蘑菇(鮮蘑)二百克，豬排骨(大排)五十克 調料：姜二十五克，醬油五十克，冰糖五十克，白砂糖二十克，味精十克，青蔥五十克，黃酒二百克，鹽六克，香醋二十克，豬油（煉制）四十克 醇香味美 一、將洗凈的水發魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各十五克、黃酒五十克，煮十分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用； 二、鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油四十克燒熱，放入魚翅，加白糖十克、黃酒一百克、醬油十克，燜十分鐘取出整剔，排入扣碗； 三、將豬排骨洗凈，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖二十五克、味精三克、醬油六克，再加高湯上蒸籠蒸二小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用； 四、海參洗凈泥沙，切成長一厘米、寬半厘米的長條狀； 五、鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒五十克、姜十克、蔥十五克、精鹽六克燒十分鐘，取出海參，湯汁不用； 七、鮑魚切片裝碗中蒸十分鐘取出； 八、豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊； 九、雞鴨宰殺后，從背部開膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊； 十、取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油五十克、冰糖五十克、味精十克、黃酒二百克、香醋十克、姜片十五克、蔥二十克及高湯一千毫升，放在木炭爐上煨一點五小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用； 十一、取特制一品鍋一個，冬筍汆熟后切片，在一品鍋中打底； 十二、煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時； 十三、上菜時，整鍋端上席面。
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