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同安水晶干貝同安水晶干貝 主料：干貝一百克 輔料：雞蛋清一百克，香菇（鮮）五克，火腿三克 調料：味精一克，鹽二克 此菜色呈米黃，質地軟潤，清鮮爽口，氣味芬香，營養豐富。 做法： 一、干貝用開水（一百克）沖發，放進籠屜用旺火蒸三十分鐘； 二、香菇切片； 三、雞蛋清放在碗中用筷子打散，加進雞清湯（二百五十克）、精鹽、味精調勻，放進籠屜用旺火蒸五分鐘取出，鋪上干貝； 四、火腿切為二片和香菇一并排在上面，再放進籠用旺火蒸二分鐘取出； 五、雞湯（二百五十克）下鍋燒開，調入味精徐徐淋在干貝上即成。
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