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安溪菜干扣肉安溪菜干扣肉 菜干扣肉的制作材料：豬五花肉五百克，紹酒二十五克，水發自目魚肉五十克，醬油五十克，永定菜干七十五克，豬骨湯二百五十克，蒜瓣十五克，熟豬油一千克，濕淀粉八克，白糖二十五克（約耗十五克） 菜干扣肉的制作步驟： 一．豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油十五克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然后切成三厘米長、一厘米寬的肉片。 二．菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油十五克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油三十五克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒五分鐘，然后舀入骨湯，燜五分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。 三．將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸一小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。 四．炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
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