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惠州蟲草燉蜆鴨惠州蟲草燉蜆鴨 主料：野鴨七百五十克 輔料：豬肉(瘦)一百克，冬蟲夏草十五克 調料：姜二十五克，小蔥十克，鹽五克，味精五克，江米酒十五克，黃酒十五克，植物油十五克 一、姜十五克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 二、將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨； 三、豬肉切成六塊； 四、把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物； 五、換沸水下鍋，放入豬肉滾約一分鐘撈出，瀝去水； 六、中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥； 七、取燉盅一個，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水一 千五百毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約二小時； 八、取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約一小時便成。
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