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塘廈奶湯大魚頭塘廈奶湯大魚頭 主料：鮮鰱魚頭一只（約一千克重），金華火腿一百克，濃湯一百克，蔥二十五克，姜十克，鹽二克，味精一克，黃酒二十五克，油適量。 制作方法：  （一）將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片。 （二）燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油。 （三）在原鍋內，加油，投入蔥、姜末，煽出香味后，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒十分鐘左右后，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
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