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常平三鮮海參常平三鮮海參 主料：海參三百克 輔料：雞胸脯肉五十克，火腿二十五克，蝦仁五十克，小白菜十五克，雞蛋清十 五克，淀粉(蠶豆)十克 調料：小蔥五克，黃酒十五克，鹽三克，味精三克，豬油（煉制）四十克，雞油十克 海參烏黑、柔糯滑潤，火腿艷紅醇香，雞蝦玉白鮮嫩，滋味鮮美。  三鮮海參的制作方法： 一、水發海參批成長約5厘米、寬約2厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用； 二、熟火腿切菱形片； 三、蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用； 四、雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕淀粉拌勻； 五、炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油； 六、鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯二百五十毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮； 七、待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。
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