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橋頭蔥柄丸子橋頭蔥柄丸子 主料：豬肉(瘦)四百克 輔料：荸薺五十克，雞蛋一百五十克，小麥面粉十五克 調料：蔥白五十克，胡椒粉一克，黃酒八克，甜面醬五克，辣椒醬十克，鹽三克，椒鹽一克，味精一克，淀粉(玉米)十二克，植物油一百五十克 此菜色澤金黃，外松里嫩，蔥香濃郁，略帶甜辣味。  制作方法： 一、荸薺洗凈剁細成泥備用； 二、淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用； 三、將豬肉剁成細泥，放在碗中，磕入雞蛋（一個），放上鹽、味精、黃酒（ 五克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡椒粉（半克）拌勻，捏造成二十四個肉丸子； 四、將蔥分別插入每個肉丸內，露出一點五厘米長的蔥白作柄； 五、取大碗一個，將面粉放入碗內，加黃酒（二點五克）、水（一百克），磕雞蛋（ 二個），用筷攪勻成蛋糊； 六、將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋； 七、待炸至金黃色（熟而不焦）時，即用漏勺撈起，瀝油后裝入盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉（半克），用甜面醬蘸食。
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