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企石虎皮辣子燒茄條企石虎皮辣子燒茄條 食譜原料： 紫皮茄子三百克，雞蛋一百五十克，淀粉(玉米)一百克，大蔥二十五克，姜二十克，大蒜(白皮)十克，料酒十五克，白砂糖十五克，泡椒五十克，豆瓣醬十五克，醬油十克，醋 十 五克，鹽三克，雞粉二克，植物油五十克。 制作方法：  一、將茄子去皮，去兩頭，切成二厘米寬、五厘米長的條； 二、雞蛋與干淀粉調成糊； 三、泡辣椒剁成茸； 四、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止； 五、重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用； 六、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香； 七、勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味； 八、用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。
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