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茶山清燉魚翅茶山清燉魚翅 主料：水發(fā)魚翅五百克，光老母雞一只，火腿三百克，料酒三百克，蔥姜少許。  制作方法： 一、將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈濾干。 二、用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用半只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當?shù)乃羲艏s五至六小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。 三、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。 四、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
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