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坪山蔥爆兔肉片坪山蔥爆兔肉片 主料：兔肉四百克 輔料：雞蛋清五十克，大蔥二百克，淀粉(玉米)二十克 調料：醬油二十克，白砂糖一克，黃酒三十克，鹽三克，味精一克，香油二十克，菜籽油五十克 特點：此菜肉質鮮嫩，蔥油香濃。 制作方法： 一、將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用； 二、將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長三厘米、寬一厘米、厚0。2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕淀粉上漿； 三、大蔥切成長三厘米的段； 四、取碗一個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調成芡汁待用； 五、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約十五分鐘，倒入漏勺； 六、鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。
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