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龍崗扣四絲龍崗扣四絲 主料：熟雞肉一百克，熟火腿五十克，熟豬腿精肉一百克，熟筍肉一百五十克，水發香菇一朵，綠蔬菜十五克。味精二十五克，紹酒二十五克，精鹽二克，清湯一百二十五克，熟雞油五克。 特點：刀功精細，配色鮮艷，鮮嫩油潤，籽爽不膩。 制作方法： 一、將筍，火腿，雞肉、腿肉分別切成六厘米長的細絲，香菇洗凈，綠蔬菜焯過水待用。 二、取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的絲每樣分成2份，按色搭配分別排列在碗內（切絲過程中揀出碎料一起放入扣碗作底）加紹酒和精鹽二克、清湯五十克，上籠甩旺火蒸五分鐘，取出覆在片子碗內，去掉扣碗，然后將剩下的清湯一百克，加味精、精鹽一克，放入炒鍋，沸起后調準口味。 三、撇去浮沫，輕輕地澆在四絲上面、（四絲用手勺扣準，不要沖亂）最后淋上雞油，圍上綠蔬菜即成。 地址：深圳市龍崗新生車村東街1號
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