魚香茄子煲

材料

【材料】：茄子三條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬一大匙

【魚香汁的調法】：生抽一大匙，老抽半茶匙，香醋半大匙，糖一茶匙，香蔥碎適量

【水淀粉的比例】：三茶匙淀粉+三大匙水

做法

一、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

二、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會咸），將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。

三、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

四、炸至茄條軟身。

五、將茄子取出瀝干油份。

六、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

七、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)

八、放入豬絞肉炒散，至熟。

九、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

十、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

十一、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

十奪、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。