山西家常豆腐

材料

北豆腐二百五十克，大蔥片十克，蒜末十克，小蔥花十克，花椒粒，醬油二湯匙，生粉半湯匙，清水十克，五香粉二克

做法

一、【豆腐的焯制過程】

二、將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

三、鍋內放入清水

四、將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到九十度左右時，轉小火恒溫加熱

五、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

六、撈出的豆腐用冷水沖涼

七、【豆腐的炒制】

八、鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

九、放入蒜末、大蔥片爆香

十、放入過冷水后的豆腐，煎制約二分鐘左右

十一、均勻的倒入二湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

十二、均勻的加入二克五香粉

十三、取一小碗，將生粉半湯匙和清水十克調成芡汁

十四、將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

十五、用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

十六、豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可