蔥爆羊肉丁

主料：羊肉(瘦)二百五十克，

輔料：大蔥二百五十克，

調料：雞蛋清三十克，料酒十五克，醬油二克，鹽二克，味精一克，豌豆淀粉十八克，香油五克，花生油五十克

一.將羊肉洗凈，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3厘米的長條，然后切成小丁。

二、把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水淀粉二十克（淀粉十克加水十克）拌勻上漿。大蔥剝去老葉，切去根，順長開，再切長1.7厘米的段。

三、炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散后迅速倒放漏勺瀝油。

四、原鍋中放熱油二十五克，倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水淀粉十五克（淀粉八克加水七克）勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成。