**蒜香排骨

材料

整片肋排一千克，蒜蓉4湯匙（六十克），蠔油三湯匙（四十五克），料酒2湯匙（三十克），老抽1湯匙（十五克），白砂糖二湯匙（三十克），胡椒粉一茶匙（五克），煎炸粉適量，油六百克（實耗三十克）

做法

一、整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成七至八厘米長的長段。

二、火上坐水，水開后將排骨汆燙五分鐘撈出控干備用。

三、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制三十分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。

四、油燒至六成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。